Gekochtes bleibt bis zum Essen oft länger auf dem Herd stehen. Dabei sollte es so heiß gehalten werden, dass sich darin keine krankmachenden Keime ausbreiten können. Für die Mindesttemperatur gibt es eine neue Empfehlung.
In Lebensmitteln können Bakterien in Form von Sporen vorkommen. In gekochtem Essen, das bis zum Verzehr warmgehalten wird, können sie sich vermehren und ausbreiten. Einige dieser Bakterien können Auslöser für Krankheiten Durchfall oder Erbrechen sein. Daher sollten Speisen so heiß gehalten werden, dass sich diese nicht vermehren können.
Speisen bei mindestens 60°C heiß halten
Das BfR hat sich wissenschaftlich damit auseinandergesetzt, welche Temperaturen mindestens eingehalten werden müssen, um lebensmittelbedingte Erkrankungen zu verhindern. Dafür hat es neue Studien und mathematischer Simulationen ausgewertet. Auf Grundlage der wissenschaftlichen Ergebnisse rät das BfR: Erhitzte Speisen sollten bis zum Verzehr so heiß gehalten werden, dass sie an allen Stellen eine Temperatur von mindestens 60 °C haben.
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